餐廳消防安全培訓知識
消防安全
一、 消防“四懂四會四能”
二、 消防安全制度
三、 報警程序
四、 疏散措施及程序
五、 餐廳應急疏散方案
六、 滅火器的使用方法
七、 撲救火災的措施及程序
一、 四懂四會四能
（一）四懂
一懂本崗位的火災危險性
1、防止觸電；
2、防止引起火災；
3、可燃、易燃品、火源。
二懂預防火災的措施
1、加強對可燃物質的管理；
2、管理和控制好各種火源；
3、加強電氣設備及其線路的管理；
4、易燃易爆場所應有足夠的、適用的消防設施，并要經常檢查，做到會用、有效。
三懂滅火方法
1、冷卻滅火方法；
2、隔離滅火方法；
3、窒息滅火方法；
4、抑制滅火方法。
四懂逃生方法
1、自救逃生時要熟悉周圍環境，要迅速撤離火場；
2、緊急疏散時要保證通道不堵塞，確保逃生路線暢通；
3、緊急疏散時要聽從指揮，保證有秩序的盡快撤離；
4、當發生意外時，要大聲呼喊他人，不要拖延時間，以便及時得救，也不要貪婪財物；
5、要學會自我保護，盡量保持低姿勢匍匐前進，用濕毛巾捂住嘴鼻；
6、保持鎮定，就地取材，用窗簾、床單自制繩索，安全逃生；
7、逃生時要直奔通道，不要進入電梯，防止被關在電梯內；
8、當煙火封住逃生的道路時，要關閉門窗，用濕毛巾塞住門窗縫隙，防止煙霧侵入房間；
9、當身上的義務著火時，不要驚慌亂跑，就地打滾，將火苗壓住；
10、當沒有辦法逃生時，要及時向外呼喊求救，以便迅速的逃離困境。
（二）四會
一會報警
1、大聲呼喊報警，使用手動報警設備報警；
2、如使用專用電話、手動報警按鈕、消火栓按鍵擊碎等；
3、撥打119火警電話，向當地公安消防機構報警。
二會使用消防器材
各種手提式滅火器的操作方法簡稱為：一拔 拔掉保險銷，二握 握住噴管噴頭，三壓 壓下握把，四準 對準火焰根部即可。
三會撲救初期火災
在撲救初期火災時，必須遵循：先控制后消滅，救人第一，先重點后一般的原則。
四會組織人員疏散逃生
1、按疏散預案組織人員疏散；
2、酌情通報情況，防止混亂；
3、分組實施引導
（三）消防四個能力
1.檢查和消除火災隱患能力
單位應建立防火檢查、巡查隊伍
單位消防安全責任人、消防安全管理人每月至少組織一次防火檢查
單位實行每日防火巡查，并建立巡查記錄
部門負責人每周至少開展一次防火記錄
員工每天班前、班后進行本崗位防火檢查
做到“十查十禁”
一查設施器材 禁損壞挪用
二查通道出口 禁封閉堵塞
三查照明指示 禁遮擋損壞
四查裝飾裝修 禁易燃可燃
五查電器線路 禁私搭亂接
六查用電設備 禁違章使用
七查吸煙用火 禁擅用明火
八查場所人員 禁超員脫崗
九查物品存放 禁違規存儲
十查人員住宿 禁三合一體
2.撲救初期火災能力
單位應建立兩支隊伍（滅火第一戰斗力量隊伍、滅火第二戰斗力量隊伍）
發現火災后，起火部位員工1分鐘內形成滅火第一戰斗力量
掌握“三”原則：
距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火
距電話或火災報警點近的員工負責報警
距安全通道或出口近的員工負責引導人員疏散
火災確認后，單位3分鐘內形成滅火第二戰斗力量
通訊聯絡組—通知員工趕赴火場，消防隊報警、保障火場通訊聯絡
滅火行動組—利用本單位消防器材設備滅火
疏散引導組—組織引導現場人員有序疏散
安全維護組—搶救護送受傷人員
現場警戒組—維持火場秩序
3.組織引導人員疏散逃生能力
消防安全責任人、消防安全管理人和員工要做到“四熟悉”：熟悉本單位疏散逃生路線，熟悉引導人員疏散程序 ：
熟悉遇難逃生設施使用方法
熟悉火場逃生基本知識
第一訣：熟悉環境 牢記出口
第二訣：保持鎮靜 迅速疏散
第三訣：正確引導 有序疏散
第四訣：不入險地 不戀財物
第五訣：簡易防護 蒙鼻匍匐
第六訣：善用通道 莫入電梯
第七訣：火已及身 切勿驚恐
第八訣：避難場所 固守待援
第九訣：發出信號 請求救援
第十訣：緩降逃生 滑繩自救
4.消防安全知識宣傳教育培訓能力
消防安全責任人、消防安全管理人和員工要做到“六掌握”
掌握消防法律法規和安全操作規程
掌握本單位、崗位火災急險性和防火措施
掌握消防設施器材使用方法
掌握報警、滅火及疏散逃生技能
掌握安全疏散線路及引導疏散的程序方法
掌握滅火應急疏散預案內容及操作程序
員工上崗、轉崗均應經崗位消防安全培訓合格
在崗人員每年進行一次消防安全教育培訓
二、消防安全制度
（1）、嚴禁攜帶易燃、易爆物品進入餐廳
（2）、不準在餐廳生明火，因特殊情況需要進行電、氣焊等明火作業的，需按照單位的用火管理制度進行審批
（3）、上班時間不準抽煙，餐廳如有顧客抽煙應上前提醒，確認顧客的煙完全熄滅后才能放入垃圾桶
（4）、不準在消防安全通道及配電箱前堆放物品或作其他存儲用途，并在明顯位置貼上相關的指示標志，無破損，不得遮擋、覆蓋
（5）、不準在餐廳亂拉、亂接電路線
（6）、非電工不準擅自接或拆電線、電源
（7）、值班經理做好每日安全責任檢查
（8）、下班前，要認真檢查餐廳內的安全情況，關閉門窗，切斷電源（除安全照明燈和監控設備電源外）方可離開
（9）、餐廳設備安全員，每周要對電器開關、電源檢查一次，發現故障及時匯報并通知相關人員維修
（10）、如果發生火災應立即通知消防中心
（11）、建立健全消防檔案，檔案應包括消防安全基本情況、巡查記錄、日常管理狀況等，并附有必要的圖表，統一保管、備查
三、報警程序
（1）、報火警119
首先撥火警電話“119”，接著準備以下內容：
u 起火單位名稱——普拉托 餐廳
u 詳細地址——
u 起火部位
u 燃燒物質是什么
u 火勢大小
u 人員被困情況
u 報警人姓名，聯系電話
最后派人到路口接應和引導消防進入火場。
（2）、報急救120
正確撥打“120”電話：
當有人突然發病或外傷時，不要遲疑，應盡快打120呼救
撥打“120”急救電話需要注意以下幾個方面：
l 當拔打“120”電話后，會聽到循環語音提示“你已進入120急救系統，請不要掛機”，說明電話已接通。由于同時呼救的電話較多，電腦會對所有呼救電話進行排序，您需要等候一段時間，因此你千萬不要立即地掛機。直到電話人工接聽后，您的呼救才是真正的被受理了。如果排隊時間過長導致電話斷線，請您立即重新撥打“120”急救電話。
l 呼救時要講清具體確切地址
l 要講清傷病員主要什么癥狀或情況，如昏倒、從樓上摔下、跌倒、呼吸困難、吐血、車禍等，不要只講“人不行了”等比較模糊的概念。
l 要告訴你所使用的電話號碼，因為萬一急救人員到達現場找不到傷病員可以再聯系。
l 在等候救護車到達時，要做到如下幾點:
l 1、最好抓緊準備去醫院必須的物品，如病人病歷卡、醫保卡、現金等。
l 2、搬走過道上阻礙傷病員搬運的各種物品，以便更快搬運患者。
l 3、最好請人到園區大門口或事故現場引導救護車工作人員，以盡快到達現場。
l 如果傷病員周圍有人學過急救知識，可進行自救互救，在對心臟驟停的病人，立即進行心肺復蘇將會大大提高成功率。
四、疏散措施及程序
（1）、為使滅火和應急疏散預案順利進行，餐廳店長應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
（2）、保持消防通道暢通，出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。
（3）、火災發生時，疏散引導人員應迅速趕赴火場，指揮人群有組織地疏散。
（4）、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。
（5）、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。撤離顧客及時轉移到指定的集合點，派專人看護，想辦法讓顧客冷靜；若傷者身體不適者，要及時送往醫院。
（6）、疏散顧客的基本程序是：
A、疏散著火層； B、疏散緊鄰著火層上下樓層及著火以上的樓層； C、疏散著火層以下樓層。
（7）疏散逃離現場的方式：走安全通道 取干凈毛巾打濕————悟出嘴鼻————沿著墻壁一手拉著前面的人衣角一手捂著嘴鼻匍匐前進————走向安全出口
五、 餐廳應急疏散方案
（1）、 最先發現者及時通知最近的伙伴去通知值班經理并關掉總電源(先關動力電源，在關照明電源)，并同時聯系物業相關部門和店經理，發現者先用滅火器對準起火處滅火。
（2）、如果火勢得不到控制，立刻請保安幫忙或撥打119（行政經理）并及時報告店經理→組織人員有序疏散從安全通道離開。
（3）、聽從消防人員指揮，保持鎮定，在保證人身安全的基礎下行政經理將金錢、財務和重要資料迅速轉移到安全的地方并讓吧臺員工組長專門看管。
（4）、救護組長組織人員將受傷的員工和顧客立即送往醫院。
（5）、值班經理等所有顧客和員工離開現場后，到附近指定地點集合迅速清點人數，清點財務損失并編列清單→值班經理配合公安、消防單位調查，評估損失。